重庆火锅“涮出”3千亿大市场麻将胡了电子游戏热辣滚烫！

　　围炉共食▲…，有的通过灯光陈设突出装修风格吸引特定消费群体▪○▽；奶茶一度成为外卖招牌单品=•=▲○；吸引人们前来品尝△☆•••▼。采用校企联合培训的方式★……，火锅店是多种多样的★△▼★■◇。两部门★●●■◇：适时进一步扩大电信▪•▪▽•重庆火锅“涮出”3千亿大市、医疗领域开放试点▽●☆。

　　《编码物候》展览开幕 北京时代美术馆以科学艺术解读数字与生物交织的宇宙节律

　　在南山吃火锅□-■，不同的店有不同的消费场景□□：可以在香樟林或枇杷林里露天吃火锅▷○▪=-，抑或是沉浸于动漫场景◁…☆▲☆，还可以穿着古装穿梭在吊脚楼……•◇◁“南山火锅把场景体验感做到极致◇◆•▲☆，因为风景好=▪◁，哪怕夏天40多摄氏度的时候◇▼，依然有很多消费者愿意来吃户外火锅麻将胡了电子游戏▲▼=△=▽。…●▪”重庆市火锅产业协会会长陈国华说…•，=▷■■▽◆“重庆火锅行业大◇-●▷▽•，但知名品牌并不多=▽▲。同时★▷□●，各家的底料配方都不尽相同◆▷★◆△☆，顾客的口味也各有偏好▽=•■。如何通过打造连锁品牌或统一规范标准◁•▽◆，把重庆火锅整体品牌做响做亮▪☆，这是我们一直在思考◇▲、尝试突破的方向▷☆☆●▼。▷•●☆○◇”

　　包括王文军在内的从业者成立考察小组★◁麻将胡了鲜香底料，，在全国对火锅行业进行一年多的摸底调研-=◇…。

　　火锅行业规范化的探索★▲=，王文军是亲历者-▪•○☆◇。△◁=•“以前各类专业竞赛中■▼▼，火锅行业没有单独的赛事▲■○▲，从业者长期面临着没有身份的尴尬•▷□◁▲。▽=☆▪△▪”王文军说▽□•▲◁●。此前火锅行业没有国家认证的专属职业工种◆☆，在技能比赛中▪□，火锅往往作为☆☆“中式烹调•◁-◆”项目下的专项赛••。

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　　这还远远不够☆•。•●▲“据调查◆○▷△▼，全国范围内重庆火锅有数万人的人才缺口◆▲•，同时缺乏系统评价标准▪△●▷▲，成为行业发展的阻碍…•△▷。◆▲-”王文军说★◁●•。

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　　走进位于江北区观音桥商圈的◆◇“萍姐-▲●■…☆”火锅店麻将胡了电子游戏△●★△，灯笼◁=○□、八仙桌▼○、条凳★○、复古海报……市井风扑面而来▪▽★▲。

　　为提升火锅行业人才技能水平•◆，在重庆市人社局△▼▷▲、商务委△▽◇、火锅协会的共同努力下▲▼◇★=●，重庆打造了□●☆▽☆★“世界技能大赛火锅项目重庆集训基地□…★▼☆”●☆，成为全国火锅技能大赛建标准☆★△☆、孵人才的服务平台…★▷。△=▼“火锅料理师出现后▼▽◆☆•▷，一批新的培训基地随之建立□▪，进一步系统化▪▪▼、专业化培养行业人才☆-●▼•○。火锅产业的明天■•-★，也一定会越来越旺•▪。□◁●▪”王文军说☆◁☆◆☆。

　　晚上10点半▼☆▽▼，能坐七八十人的店铺一楼已基本满员▷-▼▲◇▲。••“我们这家店从上午10点营业至凌晨3点■□，最多一天接待了200多桌■▲=▲•-。•●□-◇•”负责人陈宇森介绍▲○=○▪•。

　　想要火锅料理师这一地方特色工种获国家认证★◇■，需要有标准化○★▷=■、规范化的操作流程和职业评价体系■•▷▼◆，但体系从何而来○▼◆◁▲？

　　火锅辣度的精细化只是整条产业链发展的一个缩影☆☆•=。从传统的人工单锅小炒…★，到现在系统模块的封闭生产体系…☆▼■☆○，火锅底料的自动化-•=★-、智能化生产已成为行业的发展趋势▼-○◁▽●。

　　☆▽“为什么有些火锅越煮越苦◇▪▽▽■，因为花椒的籽没有处理○-☆▪。▼…◁■○…”在重庆市火锅人才培训基地◁○，重庆火锅学院副院长王文军正向学徒一一叮嘱入门标准△◇。

　　合川区农业农村委还与重庆市质量协会签订协议□☆▷◁▽，委托其研制12项火锅食材系列团体标准◇□◁==，着力解决产品质量分级标准不统一☆◁●▼◆○、质量良莠不齐等突出问题▽●☆•□。▪◇☆▼“我们为毛肚▷△•▲、鸭肠等火锅食材制定标准△☆-○•，进一步规范生产行为◆▪，提高产品质量和市场竞争力•□▲…，让消费者吃得更放心★★◁■▽•。◆=▽…□”重庆火锅食材产业园工作专班有关负责人说▼★☆。

　　重庆火锅学院于2014年成立▷◇◆，设有调料◇★☆▽▪、服务△○●•○△、管理3个专业▽▪▷○□▪。从创办火锅学院培育行业人才■☆◁●•-，一场酣畅淋漓的美食之旅火热开启•◇◁●••！邀上三五好友△▲▷•▪。

　　在重庆■☆-▪，辣度有了官方标准△-▼。2018年▼=▪，《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》发布▷◇，对辣度进行了分级△□▼…•▼，自此○★，各家企业开始了辣椒的精细化研究之路•▷。

　　近年来▼•★，到布局品牌化发展□▽•，到推动火锅料理师成为中式烹调师职业下的新工种★▪▼-；随着咕嘟咕嘟的气泡在锅中翻涌◇▼，游客如织◇◁。景区内火锅店众多◁■…☆▪，研究制定有序扩大教育-☆•□、文化领域自主开放实施方案重庆洪崖洞景区灯光璀璨=◆，有的通过毛肚…◆=●◇、大刀腰片等…★△…◇-“爆款■▽▲◁•-”产品树立标识……从-▼△□“网红◇-◇◇★▷”到◁◇●△▼“长红▼▽”★☆▪△-，店铺各出奇招☆☆？

　　从火锅学院到火锅料理师▽•…，王文军对火锅行业充满深情☆●。最让他欣喜的是□▽★，在众人的努力推动下=◇△，自己热爱的职业有了国家标准■=…。在《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》中△▷▽，火锅料理师正式成为中式烹调师职业下的新工种□▼■▷◁◁。2024年2月-▷☆▷□△，人力资源社会保障部=…=★▷▷、商务部联合颁布了中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准○▷。●★▪“火锅料理师工种出现以后■-◇，从业者通过系统学习•==★□△、考试◆◇▪•▲、培训○▷■▽□，可以成为相应级别的火锅料理师☆••☆▼，有了明确的成长通道□▼★◆。□-◁▲◇•”王文军介绍◁▽▼◆…。

　　干小明-=•-▪，长期纵容…•、默许其配偶在自家经营的餐馆内■★○▷□，组织公职人员▷-••、民营企业主赌博并收取高额●●=▼△□“台子费△◇•”

　　火锅▼▲◇★，古称…◇★●•“古董羹…▲□▽◆★”★▽•…▽，因食物投入沸水时发出的▽▷◁▼●“咕咚◆●★”声而得名▽◁▽•，是川渝特色美食△●△●。重庆人爱火锅…•◁△，会吃火锅…★★，更凝心聚力发展火锅产业△△▷。重庆市火锅产业协会发布的数据显示○□○-☆，截至2024年底▽◇○△◁-，重庆有火锅企业1□•▷.77万家●◇◆•▪、门店3•▲▲-▽▼.7万家●◁▼…，全市火锅全产业链产值已达3000亿元▽■△。

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　　合川区每年财政投入专项资金1000万元◆-•△●•，推动企业智能化●▪、绿色化发展●▲☆☆，并联合科研院所协同攻关●-●▷□，培育火锅食材专利产品和标准体系◁◇△◆●☆。目前□◁○•，已累计创建市级研发平台11个◆…△、智能工厂2家…★◇▼…、数字化车间44个◇◆▼◇，取得火锅食材产业专利359件=△，发布团体标准15项••。

　　在工业化生产背景下=○，如何实现火锅口味个性化-☆○★？如何发挥工厂的优势▽■，让底料口味稳定☆■△◇？企业依托智能化生产线-□☆，除了控制成本☆◁☆◆、确保品质●…•◆☆、提高效率▪•，更重要的是要把底料炒香做美◆▽。■…“我们把最小风味模块化★●，形成标准化的产品模型麻将胡了电子游戏▼•▽▪…，通过搭配不同数量和比例的口味模块…•，形成不同的味道=▼=▷▷，从而解决了口味个性化的难题=◆◁☆•，规避了定制化服务的高成本◇★▪▽•-，同时保障味道的稳定▪-★▷。▼…○★”郑传波说△◇●。

　　同一天=◆□○，西南大学学生王译==，兴致勃勃地赶往南岸区南山火锅小镇▲▼▲“鲜龙井◆=”火锅店▪◇△■，这是一家有600张桌子的大型景观火锅店--▪▽☆。□◇“吃完火锅在南山看夜景◇=▪-▲○，痛快又尽兴☆◇…▪，巴适得很◆□•。★●○”王译说●★☆=▷•。

　　走进位于合川区的重庆火锅食材产业园-◇△◇，在梅香园实业集团有限公司…•◁★★○，只见辣椒被细分为十几个品种并进行编号▲▲▪○▽★。踏入生产厂区☆◁--，鲜见工人▪◁•，炒制辣椒的香气却扑面而来◆▼○。自动化数字控制生产线万多个传感器▽=，将每日产生的超20万条生产信息进行汇集和分析◇☆=◁，运用科学数据解密●▷“辣椒配方-▲•◁”▷□。☆◁“我们有超120人的研究团队▽◇=▲，目前已自主研发逾1万种调味料配方▲▽◁-▷=。▲▲”公司负责人郑传波说◆★□●○。

　　推动火锅全产业链产值达到3000亿元□●▽▪。通过企业培训和学徒制培训等方式培训学员3000余人•☆●。由重庆市火锅协会=…、市烹饪协会和重庆现代职业技师学院联合筹建▽◁★●。

　　从火锅学院到火锅料理师★••○=、从凭经验制作到标准化生产•■，重庆坚持在创新供给上下功夫■●★……。实行工匠技能认证制度★=，畅通职业培养机制□▷；综合营销●◁◁☆▽•、包装◆▼○●◆、服务等各类手段■□□-▼，助推品牌化发展★-●▷；推动食材工业化生产▼△▼，布局行业全产业链◆☆★▪。三管齐下▼•▪◆★◆，加快推动重庆火锅产业化▪•▽…•、规模化-▷☆▽■、品牌化发展-▲○▼▲，擦亮火锅金名片▪◇□。

　　有的大打饮品牌▼◇…，百味消融小釜中●▽…◆-”▼◇，山坡上-▷、巷子里…○…■、马路边▲▪▼▽◁、梯坎旁……重庆无处不火锅-▷★▽◁△。•◆=▲☆“围炉聚炊欢呼处…△-▪☆，学院成立以来◇○▲■•□，从推动食材工业化生产▲☆-▷◇，在重庆◇◆…•▼，重庆在火锅产业方面下足功夫•■，

　　嘉陵江畔•…◇▲、南山深处○▪☆☆=▪，一座火锅庄园吸引着食客的目光◇-★•◆◇。南山火锅小镇占地千余亩▼▲▼○，十几家大型火锅店或隐藏在森林深处-▽□☆，或坐落于荷塘之畔-△。夜幕降临-■★，绵延近两公里的火锅一条街成为人的海洋◁•、灯的海洋▷○△◁☆。

　　辣椒○◇▽-、花椒=◆★◁、牛油○★▼●=场麻将胡了电子游戏热辣滚烫！、葱姜蒜……自动化数字控制生产线上○▲，机械臂抓取原料□-★▷◇○，投入反应釜炒制▼◇□，而后自动灌装入袋★○•，分量精确•○•=◁■，一滴不漏•★■。包装好的火锅底料◆-○，经由传送带□△…○•“列队前行=…■•”○▪••▽■，套袋☆-□△、装箱□…◆□□▲、封箱□•，全流程机械化生产◁★。

　　◆◁“部分大中型火锅店已经建立内部技能培训和鉴定工作机制○△△▷▪◆，传统火锅技能的培训仍然以企业内训为主•▷，招聘人才依赖◇•○○▽◁‘师门宗派▷■◆…’的推荐★•。●●★◁”王文军说-•▷☆■…。

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